1、白炒虾球的做法 原料： 对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。

【资料图】

2、 调料： 大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。

3、 做法： 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用； 2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末； 3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国] 4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用； 5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干； 6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

4、 特色： 福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。

5、 提示： 原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

6、 腰果虾球做法 原料： 新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。

7、 做法： 基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。

8、 2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。

9、 3、待所有虾球卷好后捞出。

10、 4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

11、 鲜柠脆虾球的做法 材料： 　　虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克， 　　绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量 做法： 　　1，将虾胶挤成虾球，粘淀粉。

12、锅上火放油烧热， 　　投入虾球炸至金**捞出控油。

13、 　　2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中 　　3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。

14、 葱白炒虾球的做法 主料： 大明虾500克。

15、冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个 配料： 精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。

16、 做法： 1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

17、 [美食中国 ] 2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

18、 3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

19、 4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

20、 什锦虾球的做法 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。

21、 1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。

22、马蹄切片。

23、青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

24、 2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

25、 3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

26、 4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

27、 5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 虾球的做法 原料： 虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克 辅料： 白糖50克，淀粉、清汤各适量 做法： 砂仁去壳，烘干研面。

28、 2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉。

29、 3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。

30、 4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。

31、 Tips： 1.阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。

32、 2.服用铁制剂的患者不宜食用此菜。

33、 特色： 补肾壮阳，养胃益气。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。